金沢駅周辺、石川県金沢市田上にある焼肉と鉄板焼き
「YAKINIKU＆STEAK 銀」は、最高級能登牛A5ランクの
上質な肉を、一番ベストな状態でご提供しております。
能登牛は流通量が少ないため、能登牛に特化した
お店は珍しく、当店では「地産地消」をモットーに、
石川県にしかない素材をお楽しみいただけます。
「美味しいお肉をじっくりと食べてみたい。」
そんなお客様に、最高の状態でご提供することが
コンセプトでありプライドでもあります。
ご家族のランチや、ちょっとした記念日ディナーにも、
シーンに合わせてお楽しみ下さい。
A5だからといって、全部がステーキ用で使える部分では無く、部位によって使い分ける必要があります。
煮込み・焼き肉・ステーキ・すき焼き、お客様のご要望にお応えいたします。
もちろん、美味しい食べ方のご提案も。
肉本来の味を感じていただきたいから、味付けは塩胡椒で。
「 重要なのは育てる生産者
さんの違い」です。
生産者さんの育て方により、
肉質も変わり、味も変わる。
一生懸命育てた想いを受け
取り、より美味しくお客様
にご提供できるよう、生産者
さんとの繋がりも大切に
しています。
それは、良いお肉が継続して
ご提供できるのも、生産者
さんや卸業者さんとの
信頼関係あってこそ。
生産者さんと卸業者さんの
繋がりを引き継ぎ、命に
感謝し、ご提供しています。
当店の国産牛は、
きめ細やかな脂と赤身のバランスの取れた
上質なものを仕入れています。
一度お召し上がりいただければ、
そのコストパフォーマンスに
驚いていただける自信のある肉質です。
美しい自然が自慢の能登。
能登の海と、山に囲まれた風土の中で愛情込めて
育てられた能登牛。
全国ブランドの黒毛和種と比較しても遜色のない
肉質で、年間約500頭ほどしか市場に出回りません。
赤身とサシのバランスが絶妙で、脂が甘くておいしい
のは能登牛の最大の魅力。
「 何も付けなくても美味しい。」良質の牛肉は内蔵
も美味しいと言われますが、シロ やレバーなど内蔵
も絶品です。
当店では生で仕入れています。
最高の状態で食べ て頂きたいから
冷凍はしません。
全部チルドで保存しています。
もちろんギフトの時も同じ。
冷凍肉は、解凍したときに
ドリップ（ 旨味）が出てしまい、
美味しくなくなってしまいます。
冷凍する事により、細胞が一旦
膨らみ、解凍することによって
しぼむ。パサパサして美味しく
なくなるんです。
チルドを守るために大変なのは、
真空パックをしてもドリップの
抜けが早いこと。
特にもも肉や赤身肉は美味しい
状態で保存することが難しく、
保存の仕方によっても良好な状
態を保てる期間が変わります。
部位や状態によっては、伸縮
フィルムや専用のホイルなど、
保存方法も変えています。
和牛って風味が壊れると、
美味しくなくなります。
お肉の中心部分の温度が100度に
達すると、風味が飛びます。
いつも調理では、極力風味を飛ばさない
ようにしています。
ステーキはミディアムなら中心が75度。
メンチカツを揚げると中心が75度。
実は、メンチカツは最高の風味とコクを
味わう事が出来ます。
一番美味しい状態でご提供致します。
能登牛を存分に味わっていただきたいから、
能登牛の美味しい場所を詰めこんだ
盛り合わせをご用意しております。
ご提供する部位は、その時の最高のものを。
部位ごとに違った味わいをお楽しみいただけます。
優秀な銘柄の豚を使用しています。
能登の麓で大地の恵みを受けてすくすくと育った
豚は、脂っぽくなく、あっさりとしたヘルシーなのに
コクがあり、キメが細かい肉質。
是非、豚の旨味をお楽しみ下さい。
焼肉やステーキだけではなく、一品料理も
手間を掛けて作っています。
一から時間を掛けて手作りした自慢の料理
を是非お召し上がり下さい。
