こんばんは。

金沢のYAKINIKU & STEAK銀です。

当店ではえりすぐりのA5ランクの能登牛をはじめ、能登豚や、

上質な交雑牛を取り扱っております。

他では味わえないレベルのお肉を、考えられない値段で提供させて

頂いております。

今日は、そんな主役を引き立てる、当店自家製のタレのお話を少しだけ・・・

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お肉がおいしい！って思う秘訣は、皆様なにで決まると思いますか？

それは、脂の”甘味”が決め手なんです。

昨今、リーズナブルなお肉がスーパーの店頭に並び、

リーズナブルなお肉を提供するお店さんが増えてきて、

”何が本当の肉のおいしさなのか”

ということに関して迷子になりがちな世の中です。

技術も進み、いいお肉も、普通のお肉も、見た目には

わからなくなってきました。

ただ、絶対にごまかせないのが、食べた時の

あの、脂の甘味です。

当店では、A5ランクの能登牛の”脂の甘味”を感じていただくために

全身全霊で提供しています。

そんな中で、引き立て役となるのが”タレ”です。

当店ではあえてさっぱりしたタレを自家製でご用意しています。

それは、肉の旨味をしっかり味わっていただきたいからです。

分量までは大鍋でつくるので割愛しますが、

”銀”特製タレのレシピを少しだけ紹介★

【材料】

◎醤油

◎はちみつ

◎お酒

◎料理酒

◎みりん

◎三温糖（ザラメ）

◎酢

◎しょうが

◎にんにく

◎ねぎ

◎りんご

◎ブイヨン

※このブイヨンがポイント。当店では豚であれば５～６時間煮込み、

真っ白なプリプリのコラーゲンができ、そこに和風だしと水を加えてスープに

しますが、それを活用しています。一般家庭で作られる場合はコンソメスープで

代用できます。

【おいしい食べ方】

せっかくの肉のうまみを殺さないように、焼きあがったらさっと肉をタレに通す

感じで十分です。これが”通”な食べ方！タレに入っている酢がさっぱりしてて

最高にあいます！

肉の脂の甘味と仮に甘いタレで食べてしまうと重い×重いで台無しに・・・。

【補足】

塩や、しょうゆで食べていただくのもおススメです。

 

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いかにおいしくお肉を食べていただくか・・・

それは部位によって調理方法は様々ですが、実はお供するタレや塩もまた、

一つ重要なポイントなのです。そんなこだわりを、実際に

食べていただき、共感していただければ幸いです。

今後とも、皆様のご来店お待ち申し上げます。

 

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金沢田上の焼肉と鉄板焼き

YAKINIKU　＆　STEAK　銀　（ヤキニクステーキギン）

石川県金沢市田上さくら1丁目140

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