金沢で最高級能登牛の焼肉・すき焼き・ステーキ

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能登牛の美味しさを
もっと身近に

NOTO USHI

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石川の美味をより多くの方に知っていただきたい―。
金沢市の「YAKINIKU＆STEAK 銀（やきにくステーキぎん）」では、そんな想いで能登牛をご提供しております。能登の海と、山に囲まれた風土の中で愛情込めて育てられた能登牛は、全国ブランドの黒毛和種と比較しても遜色のない肉質で、年間約500頭ほどしか市場に出回りません。
赤身とサシのバランスが絶妙で、脂が甘くて美味しいのは能登牛の魅力です。丁寧な仕事を施した上質な肉の旨味を、焼肉やステーキで余すことなくご堪能ください。

きめ細かな肉質と上品な甘味が特徴の能登牛ですが、当店ではその中でもA5ランクのメス牛を中心に仕入れております。
肉の色合い、きめの細かさ、締まり具合、脂の質まで、長年培ってきた目利きで厳選した肉をお出しいたします。

「石川県のお肉の1番品質の良いものをお客様に提供しよう。」

そういつも考えているからです。能登牛の卸もしているから、仕入れルートが確立され信頼関係のもと、良い品質でご提供することが可能です。

仕入れのこと

「重要なのは育てる生産者さんの違い」です。
生産者さんの育て方により、肉質も変わり、味も変わる。
一生懸命育てた想いを受け取り、
より美味しくお客様にご提供できるよう、
生産者さんとの繋がりも大切にしています。
良いお肉が継続してご提供できるのも、
生産者さんや卸業者さんとの信頼関係あってこそ。
生産者さんと卸業者さんの繋がりを引き継ぎ、
命に感謝し、ご提供しています。

美味しさをそのままに
そして無駄なく

味を引き上げる
食肉の知識と技

当店の強みは、枝肉の解体処理から精肉・お惣菜販売、飲食店経営まで一貫して手掛けている点にあります。
だからこそ、部位ごとに最適な捌き方や保管方法、調理法が分かり、能登牛を美味しく、手頃な価格でご提供できるのです。また、ホルモンも長年お付き合いのある業者様から生のまま仕入れることで、鮮度・質ともに良いものをお届けしております。

肉のプロが見極める
部位と火入れの絶妙な選択

肉の美味しさは、素材だけで決まるものではありません。
部位ごとに最適な調理法を見極めることが大切です。
ヒレやサーロインはステーキに、その他は焼肉や煮込み料理に。
端肉も無駄なくお弁当に活用しております。
加えて、中心温度が100度を超えると風味が損なわれるため、
絶妙な火入れも職人の腕の見せどころです。

ステーキ